ANATRA AL PEPE VERDE
Ingredienti
Per 6: 1 anatra da 2 kg circa, 1 bicchiere di vino bianco secco, 40 g di burro, 2 bicchieri grandi di brodo, 1 cipolla, 1 carota, 1 piccolo peperone rosso, 1 costa di sedano, prezzemolo, timo, 1 cucchiaio di pepe verde in grani, sale, pepe
Preparazione
In una teglia scaldate il burro e unite la cipolla affettata sottilmente. Quando è diventata trasparente aggiungete la carota a rondelle, il sedano, il prezzemolo e il timo. Tagliate all’anatra, testa, collo e zampe. Strofinatela fuori con sale e pepe. Dentro mettete tre grani di pepe verde, una noce di burro, un pizzico di sale. Legatela con lo spago bianco da cucina. Sistematela nella stessa teglia delle verdure. Coprite e mettete in forno caldo a 220°C per un quarto d’ora. Sfornate, bagnate con il vino e ponete il recipiente sul fornello. Fate evaporare. Aggiungete il brodo, portate a ebollizione, coprite di nuovo e rimettete in forno a 190°C per tre quarti d’ora. Se asciugasse troppo bagnate con altro brodo. Togliete l’anatra dalla teglia. Passate il sugo di cottura, diluitelo con mezzo mestolo d’acqua bollente, versatelo di nuovo nella teglia e fatelo ridurre un po’. Unite il peperone a pezzetti e il pepe verde. Rimettete l’anatra nel recipiente e ponete in forno a 190°C per un quarto d’ora. Tagliatela a pezzi e copriteli con il sugo.
ARROSTO DI MANZO ALLE CAROTE
Ingredienti
Per 6: 800 g di girello di manzo, 1 kg di carote, 150 g di pancetta, 1 spicchio d’aglio, alcune foglie di sedano, 2 cucchiai di brandy, timo, noce moscata, 3 cucchiai d’olio, sale, pepe
Preparazione
Tagliate la pancetta a pezzetti e con i 2/3 coprite il fondo di una teglia da forno. In un tegame scaldate l’olio, mettetevi le carote tagliate a rondelle, l’aglio, il timo. A fuoco piuttosto vivace fate dorare leggermente le carote, salatele, spolverizzatele di noce moscata e toglietele dal recipiente tenendole al caldo in un piatto. Nel loro olio di cottura fate rosolare, da ogni lato, la carne legata con lo spago bianco da cucina, salate. Bagnatela con il brandy e lasciate evaporare. A questo punto passate l’arrosto nella teglia della pancetta, contornatelo con le carote e le foglie di sedano, sopra mettete la restante pancetta. Coprite e cuocete in forno a 120°C per 2 ore circa. Le carote devono essere caramellate, la pancetta quasi del tutto sciolta. Dopo aver tolto lo spago tagliate il girello a fette e insaporitele con un pizzico di pepe nero macinato al momento. Passatele su un piatto da portata con le verdure.
BRACIOLE DI MAIALE AI MIRTILLI
Ingredienti
Per 4: 4 braciole di maiale, 300 g di mirtilli, 100 g di miele, 1 bicchiere di vino rosso, farina, 30 g di burro, olio, sale
Preparazione
In un tegame scaldate il burro con tre cucchiai d’olio, poi rosolatevi le braciole infarinate. Bagnatele con il vino lasciando cuocere fino a quando il liquido è in parte evaporato. Salate. Passate i mirtilli al mulinetto e mescolateli con il miele. Spalmate questo composto sulle braciole. Coprite il recipiente e cuocete la carne per un quarto d’ora in forno caldo. Lasciate riposare 10 minuti e servite subito.
CONIGLIO ALL’ALLORO
Ingredienti
Per 6: 1 coniglio, 6 foglie d’alloro, 1/2 bicchiere d’olio, sale, pepe
Preparazione
In un tegame scaldate l’olio e rosolatevi il coniglio tagliato a pezzi con le foglie d’alloro. Fate insaporire per alcuni minuti. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora e mezzo. Ogni tanto girate la carne in modo da uniformarne la cottura. Un minuto prima di ritirare il recipiente salate e pepate. Servite.
