BUE ALLA STROGONOFF
Ingredienti
Per 6: 800 g di controfiletto o girello di manzo tagliato a fette sottili, 4 cipolle, 200 g di funghi coltivati, 20 g di farina, zucchero, panna, senape piccante, 1 limone, 120 g di burro, olio, sale, pepe
Preparazione
Tagliate a fettine le cipolle e rosolatele in un tegame dove avete fatto sciogliere 100 grammi di burro. Pulite i funghi, tagliateli a fettine e aggiungeteli al soffritto, unite il succo del limone filtrato al colino. Coprite e lasciate stufare 10 minuti muovendo ogni tanto il tegame. In una padella sciogliete il restante burro, unite 20 grammi di farina, mescolate con cura e quando avete ottenuto una crema omogenea aggiungete la panna, un cucchiaino di zucchero e cuocete per 7-8 minuti mescolando frequentemente per evitare che si formino grumi. Salate e pepate. Ritirate il composto dal fuoco e unite un cucchiaio di senape. Tagliate le fette di carne prima a strisce e poi a quadretti, rosolateli a fuoco vivo in un tegame con un cucchiaio d’olio e poi uniteli al composto di funghi e cipolle mescolate. Disponete il tutto su un piatto da portata caldo, ricoprite con la salsa e portate a tavola.
INSALATA DI RISO CON PEPERONI SOTTACETO
Ingredienti
Per 4: 300 g di riso, 1 vasetto di peperoni sottaceto, 1 vasetto di cetriolini sottaceto, parmigiano, olio, sale, pepe
Preparazione
Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l’acqua corrente, scolatelo molto bene e conditelo con due cucchiai d’olio. Tagliate i peperoni a listarelle e poi a pezzetti, tagliate i cetriolini e mescolateli con il riso. Aggiungete ancora un po’ d’olio, regolate sale e pepe. Disponete il riso in uno stampo rotondo, premete bene, poi rovesciatelo sul piatto da portata e ricopritelo completamente con il parmigiano a scaglie sottili, magari con il tagliatartufo.
OSTRICHE AL NATURALE
Ingredienti
Per 4: 24 ostriche, pane tostato, limone, burro
Preparazione
Le ostriche devono essere conservate e presentate adagiate su un letto di ghiaccio tritato. Al momento di servirle si aprono con l’apposito utensile e si lasciano nel loro guscio. La dose minima è di sei a persona. Possono essere consumate al naturale, oppure con alcune gocce di limone o ancora con fettine sottili di pane tostato appena velate di burro.
RISOTTO ALLA SALSA DI SALMONE E SPUMANTE
Ingredienti
Per 4: 350 g di riso, 80 g di salmone affumicato, 2 bicchieri di spumante, brodo vegetale, 40 g di burro
Preparazione
In un tegame scaldate metà burro e rosolatevi il riso. Quando ha assorbito il condimento bagnatelo con due bicchieri di spumante e fate evaporare. Versate quindi un mestolo di brodo bollente e continuate ad aggiungerne a mano a mano che il liquido viene assorbito. In una ciotola lavorate a crema il restante burro, incorporatevi metà salmone tritato, mescolate bene. A 2 minuti da fine cottura, aggiungete il restante burro e il resto del salmone a pezzetti. Amalgamate con cura e servite.
