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Le Riserve
Lunghi e speciali affinamenti per esaltare le caratteristiche di grandi vini
Precorrendo i tempi, per prima la Casali Viticultori coltivò nelle nostre terre vitigni internazionali quali il Sauvignon e il Cabernet-Sauvignon per poter ottenere, anche nelle colline di Scandiano, uve atte a produrre grandi vini fermi. L’affinamento in piccoli carati di rovere e un lungo riposo in bottiglia, che avviene nella cantina interrata a temperatura costante e nella penombra, permettono di completare ed esaltare le caratteristiche delle nostre riserve.
Non stupitevi se, visitando la nostra azienda in pieno inverno con il paesaggio imbiancato di neve, trovate sotto il portico di pigiatura i cantinieri intenti nella pressatura dell’uva: stiamo preparando i nostri passiti, prodotti con uva Spergola e Malbo Gentile.
L’uva raccolta e posizionata con cura in fruttaio rimane per alcuni mesi ad appassire naturalmente concentrando tutti gli aromi che, solo dopo due anni, possiamo avere il privilegio di gustare, magari a fine pasto, accompagnati da un crostino ricoperto da un formaggio erborinato.
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CASINO DEI GREPPI
Cabernet Sauvignon Riserva Colli di Scandiano e di Canossa DOC
Territorio:
Collinare.
Vitigno:
Cabernet Sauvignon, Sangiovese, Merlot.
Colore:
Rosso rubino con lievi riflessi purpurei.
Profumo:
D’impatto, intenso e deciso, riconoscimenti di frutta rossa matura come ribes, erbe aromatiche sentori balsamici, speziato di noce moscata, chiusura raffinata di tabacco.
Sapore:
Secco, caldo, e di buona morbidezza, senza perdere in freschezza e sapidità, salda struttura tannica; di indubbio corpo risulta equilibrato e intenso, di buona persistenza e lunghezza. |
Abbinamento:
Anatra ripiena al forno, medaglioni di manzo in pepe verde, selvaggina da pelo e piuma e piatti a base di carni.
Temperatura di servizio:
16-18°C.
Gradazione:
Alcool 12,5% vol.
Capacità:
75 cl. |
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COSTA DEI MURGONI
Sauvignon Colli di Scandiano e di Canossa DOC
Territorio:
Pedecollinare.
Vitigno:
Sauvignon.
Colore:
Giallo paglierino caldo con riflessi dorati.
Profumo:
Intensi e complessi profumi floreali e fruttati di albicocca, vegetali di foglia di pomodoro, con sfumature vanigliate e di frutta candita.
Sapore:
Secco, caldo, in bocca piacevolmente fresco con evidente sapidità, buon corpo ed estrazione. |
Abbinamento:
Antipasti di pesce elaborati, pesci pregiati bolliti ed al cartoccio, crespelle e torte di verdura.
Temperatura di servizio:
12-14°C.
Gradazione:
Alcool 12,5% vol.
Capacità:
75 cl. |
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FELIGETO
Cabernet Sauvignon dell’Emilia igt Rosato
Territorio:
Pedecollinare.
Vitigno:
Cabernet Sauvignon vinificato in rosato.
Colore:
Rosato con rifllessi corallo.
Profumo:
Di buona complessità, floreale di rosa selvatica, fruttato invitante di amarena e fragola.
Sapore:
Secco, piacevolmente fresco e sapido, buona la persistenza gustativa. |
Abbinamento:
Consigliato con crostacei, zuppe e grigliate di pesce, coniglio e carni bianche, prosciutto crudo dolce.
Temperatura di servizio:
10-12°C.
Gradazione:
Alcool 12% vol.
Capacità:
75 cl. |
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SANMARTEIN
Novello Malbo Gentile Colli di Scandiano e di Canossa DOC
Territorio:
Pedecollinare.
Vitigno:
Malbo Gentile.
Colore:
Rosso porpora di vivace intensità.
Profumo:
Fragrante e fruttato con netta predominanza di more e lamponi, vinoso, invitante.
Sapore:
Secco e piacevolmente stuzzicante, di media struttura e gradevole persistenza. |
Abbinamento:
Bolliti, stinco al forno, castagne.
Temperatura di servizio:
14-16°C.
Gradazione:
Alcool 12% vol.
Capacità:
75 cl. |
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INVERNAIA
Sauvignon Passito
Territorio:
Pedecollinare.
Vitigno:
Sauvignon.
Colore:
Oro luminoso.
Profumo:
Intenso avvolgente, ampio e fragrante, con netti ricordi di albicocca matura,ananas sciroppato, con fine chiusura di vaniglia e iodio.
Sapore:
Morbido, dolce, equilibrato e decisamente sapido, di pregievole armonia, presenta lunga persistenza gusto-olfattiva. |
Abbinamento:
Grande vino da dessert, si abbina a dolci a base di mandorle, pasticceria alla crema, paté de foie gras, insuperabile con gorgonzola naturale, roquefort, stilton.
Temperatura di servizio:
12-14°C.
Gradazione:
Alcool 14,5% vol.
Capacità:
50 cl. |
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PASSIONE DI ROSA
Malbo Gentile Passito
Territorio:
Pedecollinare.
Vitigno:
Malbo Gentile.
Colore:
Rosa ramato, buccia di cipolla.
Profumo:
Intenso e notevole complessità olfattiva, sentori terziari e fruttati di ciliegie sotto spirito, fico e dattero; floreale delicato di rosa appassita, etereo e dolce nel ricordo del miele.
Sapore:
Dolce, gradevolmente caldo e morbido, di sapidità marcata, con un grande corpo ed equilibrio sostenuto; persistente ed assolutamente fine. |
Abbinamento:
Formaggi erborinati, crostate di marmellata rossa, torta ai mirtilli.
Temperatura di servizio:
14-16°C.
Gradazione:
Alcool 14,5% vol.
Capacità:
50 cl. |
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LA DOGAIA
Sauvignon Colli di Scandiano e di Canossa DOC
Territorio:
Pedecollinare.
Vitigno:
Sauvignon.
Colore:
Giallo paglierino luminoso.
Profumo:
Decisi i riconoscimenti varietali quali la foglia di pomodoro, peperone giallo, in armonia con note fruttate di agrumi, pompelmo ed il cedro a cui segue un leggero minerale.
Sapore:
Secco, abbastanza caldo in bocca, ancora fresco e sapido di corpo e gradevolmente persistente in bocca. |
Abbinamento:
Culatello e prosciutto crudo, primi a base di pesce e carni bianche.
Temperatura di servizio:
7-9°C.
Gradazione:
Alcool 12% vol.
Capacità:
75 cl. |
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ALTOBROLO
Sauvignon Vivace Colli di Scandiano e di Canossa DOC
Territorio:
Pedecollinare.
Vitigno:
Sauvignon.
Colore:
Giallo paglierino dalla brillante effervescenza.
Profumo:
Intenso, con riconoscimenti vegetali integrati alla scorza di cedro e sentori di malva.
Sapore:
Secco, di giusta morbidezza, vivace e sapido, fine ed equilibrato. |
Abbinamento:
Paste speciali alle verdure, tortelli di zucca alla reggiana, risotto agli asparagi.
Temperatura di servizio:
7-9°C.
Gradazione:
Alcool 12% vol.
Capacità:
75/150 cl. |
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POMORIA
Spergola.
Territorio:
Pedecollinare.
Vitigno:
Spergola.
Colore:
Giallo paglierino tenue, brillante.
Profumo:
A delicati profumi di mela verde e di pesca bianca si sommano, in piacevole successione, note floreali d’acacia, gelsomino e sambuco, con una chiusura agrumata di pompelmo e una leggera mineralità.
Sapore:
Secco e caldo. Prevalgono al palato le note di freschezza, ben supportate da adeguato corpo. La sensazione finale agrumata richiama piacevolmente le note olfattive. Decisamente buona la persistenza. |
Abbinamento:
la freschezza lo rende particolarmente adatto per aperitivi e per accompagnare antipasti di salumi della tradizione reggiana, risotti a base di pesce, fritti misti di pesce, verdure ripiene al forno e formaggi mediamente stagionati.
Temperatura di servizio:
10 – 12°C.
Gradazione:
Alcool 13% vol.
Capacità:
75 cl. |
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