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BRACIOLE DI MAIALE AI MIRTILLI
Ingredienti
Per 4: 4 braciole di maiale, 300 g di mirtilli, 100 g di miele, 1 bicchiere di vino rosso, farina, 30 g di burro, olio, sale
Preparazione
In un tegame scaldate il burro con tre cucchiai d’olio, poi rosolatevi le braciole infarinate. Bagnatele con il vino lasciando cuocere fino a quando il liquido è in parte evaporato. Salate. Passate i mirtilli al mulinetto e mescolateli con il miele. Spalmate questo composto sulle braciole. Coprite il recipiente e cuocete la carne per un quarto d’ora in forno caldo. Lasciate riposare 10 minuti e servite subito.
FARAONA AL VINO ROSSO
Ingredienti
Per 6: 1 faraona, 2 cipolle, 50 g di pancetta, 20 g di funghi secchi, 1 l di vino rosso, 100 g di salsiccia, noce moscata, farina, 40 g di burro, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe
Preparazione
In un tegame scaldate 30 grammi di burro con l’olio, la pancetta e le cipolle tritate. Tagliate la faraona a pezzi, infarinateli e rosolateli per un quarto d’ora nell’intingolo. Salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata e bagnate con il vino. Coprite e cuocete a fuoco basso per un’ora. Ritirate la carne dal tegame e tenetela al caldo. Diluite il fondo di cottura con un po’ d’acqua tiepida, unite i funghi ammollati e ben strizzati, la salsiccia sminuzzata, il burro avanzato e cuocete 20 minuti. Servite la faraona coperta con la salsa.
FILETTI D’ANATRA AI FICHI
Ingredienti
Per 4: 1 anatra da 1 kg e 400 g circa, 1/4 di l di vino rosso, 2 kg e 500 g di fichi, 50 g di burro, pancarrè, 1 limone, 1 cucchiaio d’olio, sale, pepe
Preparazione
Svuotate l’anatra, eliminate testa, collo e zampe. Delle interiora tenete da parte soltanto il fegato. Salatela e pepatela internamente. Legatela con lo spago bianco da cucina. Adagiatela in una teglia con 10 grammi di burro e l’olio. Cuocete per un’ora in forno a 230°C. Ritirate, tagliate le ali, il petto e le cosce. Rompete con il batticarne le carcasse. Versate nella teglia di cottura il vino rosso e mescolate. Disponetevi le carcasse e cuocete per 10 minuti in forno a 200°C. Poi passate il sugo al mulinetto e raccoglietelo in un pentolino, insaporitelo con un po’ di succo di limone. Tritate il fegato e aggiungetelo alla salsa. Tagliate i fichi quasi a metà, apriteli leggermente. Mettete su ognuno un fiocchetto di burro. Sistemateli in una teglia imburrata e lasciate colorire in forno. Ritirate e insaporite con sale e pepe. Dorate le fette di pancarrè nel restante burro. Disossate le cosce e tagliatele a fettine. Tagliate a filetti anche il petto. Sistemate tutto al centro del piatto da portata e intorno disponete i fichi. Nappate con la salsa calda. Servite.
PETTI D’ANATRA ALLA GRIGLIA CON CIPOLLINE
Ingredienti
Per 4: 2 petti d’anatra, 350 di cipolline, 60 g di burro, zucchero, alloro, rosmarino, olio, sale, pepe
Preparazione
Fate sciogliere il burro in un tegame, unite le cipolline e quando hanno assorbito il condimento cospargetele con un cucchiaino di zucchero. Bagnatele con due cucchiai d’acqua e lasciatele cuocere fino a quando il liquido si è prosciugato. Soffregate i petti d’anatra con sale, pepe, alloro e rosmarino sminuzzati, cuoceteli alla griglia per 15-20 minuti circa girandoli spesso. Se asciugassero troppo spennellateli ancora con un po’ d’olio e limone. Servite con intorno le cipolline calde.
SALSICCE GRIGLIATE AL MIELE
Ingredienti
Per 4: 450 g di salsiccia di maiale, 16 prugne snocciolate, miele, salsa Worcester, olio
Preparazione
Tagliate in otto pezzi la salsiccia e immergetela in un tegame con acqua bollente per 2 minuti. Scolatela, asciugatela su un telo da cucina e lasciatela intiepidire. Con un coltello affilato praticate un profondo taglio longitudinale in ogni pezzo e farcitelo con una prugna o due, dipende dalla grandezza. In una ciotola mescolate un cucchiaio di salsa Worcester con uno d’olio e uno di miele, spennellate accuratamente le salsicce con questo composto. Cuocetele per 8-10 minuti, continuando a girarle e spennellarle con la salsa al miele. Passate le salsicce sul piatto da portata caldo, servite subito.
